Quale lievito scegliere?
Ho deciso di scrivere questo post per fare un po’ di chiarezza sui lieviti, dato che “l’Instagram” spesso a riguardo mi dona più dolori che gioie. Spero perdonerete il mio linguaggio da cortile e le eventuali inesattezze da amatrice; voglio dare il mio piccolo contributo, consapevole di non sapere. Guardando la grafica, vi accorgerete che a tutte le tipologie di lievito che ho indicato può essere associata una reazione (chimica o biochimica), il cui risultato finale è un “qualcosa” + CO2.. colorata di rosso, perché è proprio lei la responsabile della lievitazione! Per capire la differenza tra lievito di birra e lieviti chimici, affidiamoci a Wikipedia. Come ci insegna l’ENCICLOPEDIA infatti, i lieviti fermentanti sono (in parole povere) un gruppo di funghi che producono energia convertendo lo zucchero -> in CO 2 ed etanolo. Si ottiene quindi CO 2 attraverso un processo metabolico della cellula, che coinvolge una serie di reazioni chimi...