Muffin integrali all'arancia

(English below)

Oggi ci occupiamo di muffin.. per seguire i trend degli ultimi mesi, dovrei dire che sono "muffin proteici integrali vanigliati con cuore d'arancia in pirottini a pois fit".
Inutile però dire che la ricetta qui sotto può essere presa e personalizzata come meglio si crede. Compresi i pirottini, ebbene si.

Come personalizzarla?

Partiamo dalla scelta della/e farina/e: per me integrale, ma voi sentitevi liberi di spaziare. Un'unica raccomandazione: voleste scegliere farine senza glutine, abbiate l'accortezza di accoppiare almeno il 55% di farina con glutine alle restanti senza, altrimenti non garantisco il risultato.

All'impasto può essere aggiunto ciò che più vi aggrada (se di dimensioni consone - non aggiungetemi un melone, ecco). Se si tratta di ingredienti solidi, tipo granella, allora lasciate le dosi invariate. Se si tratta di polveri, ad esempio cacao, vi basterà poi aumentare la quantità di acqua nell'impasto per portarlo alla cremosità voluta. Se si tratta di ingredienti dotati di una propria umidità, ad esempio la frutta, allora sarà meglio mantenere l'impasto un po' più secco, avendo cura che le dimensioni dei cubetti da inserire non superino il centimetro. 

Inutile dire che anche la scelta delle proteine influisce sul risultato: whey d'elezione. Ovviamente il gusto delle stesse porterà a risultati diversi, così come la scelta della marmellata del ripieno...ma qui non mi dilungo e anzi, vi lascio alla ricetta!

Le dosi sono per 5 muffin (5 cm di diametro x 4 cm altezza), i valori nutrizionali riportati per un singolo muffin.

Muffin integrali all'arancia- 20 minuti

110 g    farina integrale 00

  30 g    albumi

  16 g    proteine in polvere alla vaniglia

    5 g    olio di cocco

    4 g    stevia 

    5 g    lievito istantaneo vanigliato

1 pizzico di sale

acqua q.b.

Per farcire:

  20 g    marmellata di arance

Mescolate tutti gli ingredienti secchi (incluso l'olio di cocco), aggiungete quindi gli albumi e una tazzina da caffè di acqua, mescolate bene e se necessario aggiungete altra acqua per ottenere una pastella omogenea e abbastanza densa.

Riscaldate il forno a 180°C, prendete 5 pirottini e versate in ognuno un cucchiaio di impasto. Ponete quindi al centro un cucchiaino di marmellata e ricoprite con un ultimo cucchiaio di impasto. Date una scossa ai pirottini perché l'impasto si assesti bene, poi mettete in forno per 15 minuti.
Buon appetito!

_EN____

A very simple but effective recipe for small, delicious and super-healthy muffins with an orange filling! Of course you can change the ingredients to obtain different flavour combinations, but in this case do not forget to keep the humidity % inalterate!

Ingredients are for 5 muffins (in 5x3 cm paper cups), nutritional values are for 1.

Muffin - 20 minutes

110 g    whole flour

  30 g    egg whites

  16 g    powdered proteins

    5 g    coconut oil

    4 g    stevia 

    5 g    vanilla instant yeast

1 pinch of salt

water as needed

for the filling:

  20 g    orange marmelade

Mix the dry ingredients (do not forget the coconut oil), then add the egg whites and half a mug of water. Mix well and, if necessary, add more water to create a thick paste. Let it rest for 5 minutes. In the meanwhile, heat to oven up to 180°C and pour the mix into the paper cups. Pour at first a tablespoon of mix in each, then put a teaspoon of marmelade in the middle and cover with another tablespoon of mix. Slightly shake the paper cups, so that the mix sets well, then put in the oven for 15 minutes. Enjoy!