Crostata integrale con crema pasticcera ed amarene

Stavolta la premessa è doverosa, perché le dosi sono per 300 kg di crema pasticcera (non la userete tutta per questa torta). Quindi, sappiatelo. E' che a me la crema pasticcera piace tantissimo e quindi..se avanza, me la mangio con le mani!!

I macro in immagine si riferiscono a metà tortina; le dosi sono per una tortina di 12 cm di diametro.

Crostata integrale con crema pasticcera ed amarene - 1 h

Per la base - 30 minuti

53 g    farina integrale
30 g    fecola di patate
  8 g    olio di semi
1 cucchiaino di stevia
1 cucchiaino di lievito vanigliato
aroma vaniglia

Mescolate tutti gli ingredienti, formate una palla e fatela riposare a temperatura ambiente (dopo averla avvolta in carta oleata) per una ventina di minuti.

Nel frattempo, preparate la crema pasticcera.

Crema pasticcera - 3 minuti + raffreddamento

450 g    acqua

150 g    albume

  30 g    farina integrale

1 cucchiaino stevia

aroma vaniglia

Portate l'acqua ad ebollizione. Nel frattempo, mescolate gli albumi con la farina, la stevia e l'aroma vaniglia. quando l'acqua bolle, stemperatevi piano piano gli albumi, poi rimettete tutto sul fuoco e mescolate bene fino a che non si sarà ben addensata.

Mettete in una ciotola coperta da pellicola a raffreddare.

Riscaldate il forno a 180°C, stendete la frolla sottile e foderatevi una tortiera di 12 cm di diametro. Bucate il fondo coi rebbi di una forchetta ed infornate per 10 minuti. Togliete dal forno, coprite la base con la marmellata di amarene, versatevi sopra la crema pasticcera (fino ai bordi) e re-infornate per almeno altri 10 minuti (o fino a che la crema, se mossa, non balla più)... sfornate, fate raffreddare e buon appetito!!

  

_EN____
This pie is a must for me.. The bitter-sweetness of the cherries is perfectly balanced by the pastry cream. My friends, try and enjoy!

Whole pie with black cherries and pastry cream - 1 h

For the crust - 30 minuti

53 g    whole flour
30 g    potato starch
  8 g    seeds oil
1 tsp stevia
1 tsb vanilla yeast

Mix all the ingrredients, shape them in a ball and cover it with plastic wrap. Let it rest for at least 20 minutes. In the meanwhile, prepare the pastry cream.

Pastry cream - 3 minuti + raffreddamento

450 g    water

150 g    egg whites

  30 g    whole flour

1 tsp stevia

vanilla aroma

Bring the water to a boil, in the meanwhile, mix the egg whites with the flour, stevia and vanilla. Temper them with boiling water, then put again everything on the fire and mix until well firm. Set aside, covered in plastic wrap, to cool.

Heat the oven at 180°C, roll out the dough and cove the tin. Pierce the bottom with a fork and cook for 10 minutes. Cover the bottom with the black-cherries marmelade, pour the pastry cream to cover the sides and cook again for other 10 minutes (until the cream is no longer giggly). Take it off the oven, let it cool and...enjoy!!!